dry-aged-care1Come il vino ed il formaggio, il sapore e la consistenza della carne di manzo cambiano a seconda del tipo di processo di frollatura utilizzato.

Quello del "Dry-aged care" è una tecnica di frollatura a secco effettuata solamente da Bovinus Luxury. Tale processo a secco concentra i sapori nel muscolo conferendo alla carne un sapore unico ed indimenticabile.

Il termine scientifico è "proteolisi", o ripartizione delle proteine muscolari. Questo processo avviene tramite enzimi specifici che si concentrano sulla digestione delle proteine quando l'animale è vivo. Una volta avvenuta la macellazione, gli enzimi vengono rilasciati nella carne dove iniziano a demolire le proteine agendo così sul tessuto muscolare per renderlo più morbido. Tutto questo avviene sotto condizioni strettamente controllate, ad una temperatura di 1 C°, e un tasso basso di umidità con un flusso d'aria molto controllato sulla carne.

I prodotti Dry-aged care di Bovinus Luxury subiscono questo processo per un massimo di 6/7 settimane (40 giorni).

Il Dry-Aged care

quando l'impegno al 100% è solo l'inizio

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