La Carne di Manzo

Esiste una numerosa varietà di tagli di carne bovina con altrettante ricette a loro correlate. La Bovinus Luxury ha selezionato solo i tagli più nobili del bovino adulto per soddisfare in modo ineccepibile le esigenze del cliente.
In questa pagina potrete visionare i nostri principali tagli e consigli per le diverse cotture.
Se preferite avere maggiori informazioni, Vi consigliamo di visionare la pagina "il catalogo".


 

Entrecote 5 coste senza osso senza copertina

 

SELEZIONE BOVINUS LUXURY

 

Questo taglio è prodotto dalla lombata e vuol dire costata. Infatti, è collocato tra una costola e l'altra del bovino adulto disossata e pulita di tutte le parti esterne e del grasso di copertura. L'entrecote è anche detto "cube roll".
Ha una grande marezzatura tanto che è ottimo sia alla piastra che alla griglia.
Disponibile anche nelle versioni:

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Per un veloce e pratico utilizzo è disponibile la nuova versione PORZIONATA. Grazie alla tecnica di sottovuoto "Steel Vacuum" è garantita la freschezza del prodotto e i suoi valori nutrizionali; mantenendo, inoltre, inalterati la sua tipica tenerezza e il suo intenso sapore. Ogni singola porzione è già disossata, pulita e pesata per agevolare sia gli chef che i ristoratori. Prodotto indispensabile anche come scorta di carne in quanto si può anche congelare. Ed infine, grazie alla sua comoda vaschetta lo stoccaggio risulterà più rapido ed agevole. Si possono richiedere pezzature personalizzate.

Disponibile anche nelle versioni:

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entrecote disossata e pulita - cube roll - grande marezzatura

filetto

Filetto

SELEZIONE BOVINUS LUXURY

 

Il filetto è il pezzo più nobile per la sua estrema tenerezza in quanto è un insieme di muscoli poco esercitati perciò povero di connettivo e con fibre morbidissime. Questo taglio è inoltre il più magro con poche infiltrazioni di grasso facilmente separabile.

Viene ottenuto dalla parte finale del lombo e si trova sotto le vertebre lombari del bovino adulto. Il filetto intero è composto da 3 parti principali: la testa, il cuore e la coda; con ciascuna delle parti si possono creare piatti gustosissimi.
Questo pregiato taglio è presente anche nella bistecca fiorentina.
Ottimo per la cottura su griglia, piastra e padella.

 

Disponibile anche nella versione:

 

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Controfiletto 5,0-6,0 Kg. ca.

SELEZIONE BOVINUS LUXURY

 

Il controfiletto è sempre un pezzo intero che deriva dalla zona lombare del bovino adulto. Come per il filetto anche questo taglio è presente nella bistecca fiorentina.
A differenza del filetto questo prodotto presenta un'ottima infiltrazione di grasso che conferisce il perfetto rapporto tra magro e grasso. Questa preferenza è dettata dal fatto che proprio grazie e questa giusta dose di grasso e magro il controfiletto sarà molto tenero e succoso.
Adatto a tutti i tipi di cottura, anche come roast-beef.

Disponibile anche nelle versioni:

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controfiletto


4lombata

  

Lombata intera con osso di 12 coste con filetto

SELEZIONE BOVINUS LUXURY

 

Viene selezionato sempre con specifiche caratteristiche di alta marezzatura e migliore conformazione per mantenere sia la massima tenerezza che l'intenso sapore.
Da questo pezzo si ricavano diversi tagli come la bistecca fiorentina con il pregiato filetto ed il caratteristico osso.
Perfetto per la cottura alla brace ed alla griglia. Il piatto che consigliamo per chi non è esperto è la tagliata in quanto servita già tagliata e disossata.

Disponibile anche nelle versioni:

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Taglio T-bone

SELEZIONE BOVINUS LUXURY

 

Il suo nome deriva dalla lingua inglese chiamato così perché il taglio presenta un osso a forma di T. Composto da lato filetto e controfiletto, il taglio viene associato alla nostra bistecca fiorentina.
Si ottiene dalla parte finale delle ultime 4 vertebre lombari del bovino adulto.
Selezionato come sempre in base alla sua alta marezzatura, anche il T-bone mantiene il giusto rapporto tra grasso e magro.
Ottima alla brace e alla griglia.

 

Disponibile anche nella versione:

 

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5t-bone


hamburger

Hamburger di bovino adulto di razza Frisona Alpina

SELEZIONE BOVINUS LUXURY

 

Per soddisfare i bisogni della ristorazione moderna, la Bovinus Luxury ha realizzato l'hamburger gourmet.

Questo prodotto viene realizzato solo con il 100% di polpa di coscia di Bovino adulto di razza Frisona Alpina finemente macinata. La sua tipica forma viene interamente elaborata a mano in modo da assicurare la sua infinita tenerezza.

Utile, inoltre, anche come ingrediente da aggiungere per preparare qualsiasi piatto che contenga carne macinata come: ragù, polpette e ripieni vari.

La macinazione della carne viene effettuata seguendo perfettamente le normative della Comunità Europea in materia di sicurezza e igiene alimentare.

Le pratiche vaschette confezionate sottovuoto con la tecnica "Steel Vacuum" garantiscono tutte le qualità e caratteristiche del prodotto.


Per i più golosi è nata anche la variante "Aftertaste". A questo prodotto è stato aggiunto alla carne di bovino adulto un ingrediente speciale: la carne di suino iberico di ghianda; che gli conferisce un retrogusto davvero speciale. Su richiesta quest'ultimo ingrediente si può sostituire con il lardo/pancetta di suino iberico di ghianda.


Tartare di bovino adulto 

SELEZIONE BOVINUS LUXURY

 

La carne finemente macinata proviene da 100% polpa di coscia di bovino adulto accuratamente scelta, sgrassata e snervata.
Questo prodotto è la materia prima per preparare dei tipici e gustosissimi tartare dal sapore infinito.
Inoltre, con le nuove tendenze del gourmet, è un ottimo prodotto per realizzare anche i migliori sushi, sashimi, uramaki e futomaki (ed altri ancora) con carne come non lo avete mai assaggiato.
La macinazione della carne viene effettuata seguendo perfettamente le normative della Comunità Europea in materia di sicurezza e igiene alimentare.
Le pratiche vaschette monodose confezionate sottovuoto con la tecnica "Steel Vacuum" garantiscono tutte le qualità e caratteristiche del prodotto.
Il tartare è un piatto a cui non si può rinunciare soprattutto per gli amanti della carne di qualità e per coloro che apprezzano il vero gourmet.

 

tartare


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